IACP(국제요리전문가협회) 올해의 요리책 수상
IPPY(미국독립출판서적상) 금상 수상
최고의 이탈리아 요리책 선정

책 소개

어느 젊은 셰프가 이탈리아 전역을 여행하며 만난 이탈리아 할머니들과 요리하고 이야기를 나누며 그들의 비결을 배우고 인생을 알아가는 데 1년을 보냈다. 그 결과, 레시피와 인생사와 삽화와 사진을 한데 모아놓은 요리책이자 여행기이며 사진 에세이기도 한《이탈리아 할머니와 함께 요리를》이 탄생했다.

《이탈리아 할머니와 함께 요리를》은 어느 젊은 미국인 셰프가 쓴 이탈리아 요리 견문록이다. 우리나라로 치면 최불암 씨가 진행하는 KBS<한국인의 밥상>과 같은 콘셉트다. 치유 전문 요리전문가의 길을 걷던 저자가 사람과 역사와 문화를 잇는 음식에 대해 탐구하고자 1년간 이탈리아 시골 마을 곳곳을 돌아다니며 접한 전통 요리와 삶의 흔적을 기록했다. 이탈리아를 선택한 이유는 너무나 당연했다. 음식의 전통을 매우 가치 있게 여기고 보전하며, 부엌 식탁을 중심으로 가족, 지역, 국가의 문화가 형성되는 대표적인 나라다. 그런 이탈리아의 할머니들보다 요리를 더 잘 가르쳐줄 사람은 없기 때문이다.

저자는 어린 시절 이탈리아인 보모와의 행복했던 기억을 떠올리며 밀라노로 돌아가 계신 보모 할머니의 집을 찾아가 첫 여정을 시작한다. 슬로푸드 운동으로 유명한 브라의 이레네 할머니 댁을 제외하곤 뚜렷한 행선지도 없이 무작정 길을 나섰다. 그렇게 우스티카의 극적인 겨울 해안에서 토스카나의 꽃피는 봄철 언덕을 지나 이탈리아 최남단의 시칠리아 섬까지 북에서 남으로의 길과 식탁에서 만난 사람들의, 소개로 솜씨 좋은 할머니들을 찾아뵈었다.

그렇게 만나 뵌 12명의 할머니들은 하나같이 저자를 자신의 부엌으로 기쁜 마음으로 맞아들였다. 그리고 가장 좋아하는 요리와 그들만의 지혜를 나눠주었다. 그 덕분에 이탈리아에서 가장 경험 많은 가정주부의 소박하고 친환경적인 요리의 전통을 꼼꼼하게 기록할 수 있었다.
독자들은 이탈리아 이곳저곳을 여행하고 계절의 변화를 경험하면서, 전통적인 요리부터 전혀 예상하지 못했던 요리까지 지역의 전통 음식을 배우고 특산물을 알아간다. 이 과정에서 평생 가족을 위해 음식을 만들어온 할머니들의 삶 속에서 음식에 깃든 여자의 일생, 가족 문화와 전통 음식 문화의 소중함을 들여다본다. 따라서 이 책은 단순히 기술적인 요리법을 전달하는 요리책과는 다른, 난로 옆의 담요처럼 몸에 착 감기는 포근함을 선사한다. 감사하는 마음, 영혼을 채워주는 음식, 오늘날과 같이 바쁜 세상에서 진정 필요한 것들을 돌이켜보게 만든다.

80여 가지 이탈리안 슬로푸드 레시피와
음식보다 맛있는 인생 이야기

《이탈리아 할머니와 함께 요리를》은 기본적으로 유명 셰프인 저자가 수집 정리한 이탈리안 슬로푸드 레시피북이다. 12명의 할머니가 각 장의 주인공이자, 레시피의 출처다. 각장 마다 앞에는 할머니들과의 만남, 함께 요리하며 들려준 인생사가 펼쳐지고, 요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 만들 수 있는 80가지 이상의 전통 슬로푸드 레시피가 수록되어 있다.

할머니가 손녀딸에게 알려주는 것처럼 조곤조곤 얘기하듯 구체적인 설명을 곁들인 레시피도 한편의 에세이로 느껴진다. 밀가루만 있어도 가능한 디저트, 파스타 면 만드는 방법부터 토끼 요리까지 다양한 요리로 구성되어 있다. 직접 밭에서 가꾼 채소, 집에서 기른 가축, 바다에서 잡아온 싱싱한 해산물을 이용한 요리가 많아, 우리네 시골 집밥과 비슷한 이탈리안 슬로푸드 진수를 엿볼 수 있다. 이탈리아 농촌의 주 단백질원인 토끼고기나 여러 서양 채소 등 구하기 어려운 재료도 종종 등장하지만 융통성 있게 대체하면 대부분 도전해봄직한 요리들이다. 완벽한 판나코타부터 전통적인 라자냐, 소박한 오소 부코에 이르기까지 이 놀라운 이탈리안 슬로푸드 레시피 모음집은 두고두고 펼쳐볼 만한 부엌의 고전이다.

저자 : 제시카 서루
저자 제시카 서루 JESSICA THEROUX는 미국 캘리포니아 북부에서 활동하는 셰프이자 전문 요리 강사. 힐링 요리 전문가로 내추럴 고메이 인스티튜트NATURAL GOURMET INSTITUTE, 더 초프라 센터THE CHOPRA CENTER, 쿠시 인스티튜트KUSHI INSTITUTE에서 공부했다. 이후 몬탈보 아트센터의 요리 큐레이터로, 불레츠 라더BOULETTES LARDER에서는 셰프로, 에설런 인스티튜트와 공립학교 연합에서는 요리 영양 강사로 경력을 쌓았다. 브라운 대학에서 시각예술을 전공하며, 사진과 영화 제작 활동도 활발히 했다. 2003년, 브라운 대학에서 연구기금을 지원받아 1년간 이탈리아 전역을 돌며 전통 음식의 역사와 현재를 취재했다.《이탈리아 할머니와 함께 요리를》은 그 결과물로서, 이탈리아의 9개 지역에서 만난 할머니들의 부엌을 찾아가 함께 요리하고 음식을 나눈 경험의 세세한 기록이다. 현재는 영양학 및 심리학과 생체역학적 부교감 신경 요법을 바탕으로 한 건강 컨설턴트로 활동하고 있다.

역자 : 정지호
역자 정지호는 한국외대에서 일본어와 영어를 전공하고 성균관대 번역대학원에서 문학(번역학) 석사 학위를 받았다. 대학을 졸업하고 영상 및 기술 등 다양한 분야에서 번역일을 하며 경험을 쌓았다. 현재는 책이 좋아 출판 번역의 길로 들어섰다. 옮긴 책으로는《부두에서 일하며 사색하며》《변화를 바라보며》《우리 시대를 살아가며》《한 걸음의 법칙》《영혼의 연금술》《인가의 조건》《마음대로 고르세요》《하이라인 스토리》《맥주의 모든 것》《집중의 힘》등이 있다.